工体日料新贵：桐寿司的奢华定位

　　在北京工人体育场的繁华餐饮圈中，桐寿司以其独特的奢华定位脱颖而出，成为日料爱好者心中的新宠。不同于周边那些“土豪”气息浓厚的餐厅，桐寿司以其精致的菜品、卓越的服务以及不菲的价格，稳坐北京日料界的金字塔尖。开业半年多来，它已吸引了无数食客慕名而来，只为体验那份独一无二的味觉盛宴。

　　桐寿司提供了四款精心设计的会席套餐：柏、枫、桧、桐，价格从每位1380元至3680元不等，循序渐进地满足不同食客的需求与期待。尽管提前预约是最佳选择，但即便是即兴前往，也往往能收获意外之喜。从工体东门进入，桐寿司那并不显眼的黑牌灰墙在夜晚散发出幽幽红光，指引着食客们踏上这场味蕾的奢华之旅。

顶级服务：细节之处见真章

　　步入桐寿司，迎接食客的是准确直呼姓氏的温馨礼遇，这种在其他地方难得一见的周到服务，让人瞬间感受到被重视与尊重。正如世界顶级餐厅所展现的那样，桐寿司的服务团队似乎对每一位客人都进行了详尽的了解，从而提供个性化的服务体验。无论是法式米其林三星的The Waterside Inn，还是哥本哈根的Noma，它们都以卓越的服务著称，而桐寿司同样不遑多让。

　　在桐寿司，服务费根据座位类型有所不同，吧台为+10%，包间则为+15%。对于一两人用餐的食客来说，吧台无疑是最佳选择。在这里，你不仅可以欣赏到厨师们的精湛厨艺，还能在食材方面有任何疑惑时得到迅速而专业的解答。更有机会与主厨深入交流，品尝到餐单外的惊喜彩蛋菜品。

会席之选：味蕾的极致探索

　　桐寿司的会席料理是其一大亮点。尽管餐厅也提供零点服务，但读遍菜单后你会发现，想要品尝的佳肴几乎都包含在会席之中。而且，主厨还会根据你当日的喜好和状态进行微调，确保每一道菜都能满足你的味蕾需求。以“桧会席”为例，13道精心设计的菜品中，柿种炸小鲍鱼、乌鱼子烤红喉鱼和海胆烤龙虾等佳肴让人一眼相中。

　　在桐寿司，你不仅能品尝到传统的日式美食，还能感受到主厨对食材的深刻理解和创新运用。比如，赤海胆配蟹肉鮟鱇鱼肝“最中”和宫崎生蚝配苹果醋冻等菜品，都是主厨根据客人状态和偏好微调后的杰作。而梅花形最中这种原本用于盛放甜蜜红豆馅儿的日式干点心，在这里则被巧妙地用来夹住绵化的鮟鱇鱼肝，创造出一种“咸的甜点”即视感。

刺身与烤物：季节与创意的碰撞

　　随着刺身的登场，桐寿司的味觉盛宴进入了高潮。一款款刺身被精心切割、摆放，呈现出宝屋般的节奏感。每一道刺身都富含季节感，道道不俗，都有精确的出处和品种。食材也根据其特质进行了相应的优化处理，如竹荚鱼经过36小时的冰鲜熟成后更加鲜美；真鲷和北海道的三线鸡鱼则采用“霜降”法使鱼皮增脆。

　　除了刺身外，桐寿司的烤物和炸物同样令人惊艳。鳕鱼白子装在高汤煨软的芜菁碗里，仅用炙烤得焦甜的白味噌提鲜；柿种碾碎做粉浆裹炸的小鲍鱼与炸松茸相得益彰；紫海胆和赤海胆则被巧妙地裹在肌雪昆布中递来。这些菜品不仅体现了融合的创意和想象的灵感，更展现了对同一大类食材进行多样性细分的品鉴型考究。

金枪鱼盛宴：从半养殖到纯野生的味觉升级

　　在桐寿司，你还能品尝到最讲究的金枪鱼品种。从北海道的半养殖蓝鳍金枪鱼到青森县大间町的野生金枪鱼大腩，每一口都是对味觉的极致挑战。半养殖金枪鱼经过4至5天熟成后呈现前专门改了花刀；而野生金枪鱼大腩则经过2天熟成后紧致又柔顺。薄薄一片和牛刺身抹上低盐Behena西伯利亚鲟鱼子和一点点白味噌后更是风味一脉相承。

　　“我们平时在北京吃的大多是长崎的货吧？”当被问及金枪鱼的来源时，寿司主管朱重杰笑着回答道，“对，长崎的半养殖金枪鱼色更粉。而秋天到第二年开春则是青森大间金枪鱼最好吃的季节。”这位来自台湾高雄的寿司大师在台北吉兆磨练过手艺，他的恩师中既有台湾主厨也有日本主厨。在桐寿司，他用自己的专业知识和创意为食客们带来了一场又一场的味觉盛宴。