冬至过后，武汉有一轮降温雨雪天气，所以，我提前同爸妈商量，我们家今年腌制咸鱼腊肉应该如何安排？爸妈的态度比较简单，他们上了年纪，身体也是一年不如一年了，况且今年我爸因为腰椎疾病住院做过一次小手术，如今已经康复，但老爸还是非常谨慎，不敢让腰部受力，所以，今年也就不打算亲自去菜市场肩挑背扛将鱼摊宰杀好的活鱼扛回家；任务就交给了我们小夫妻，征询爸妈意见之后，我们家今年准备腌制15斤五花肉、腌制7-8条10斤以内的咸鱼；腌制的过程还是爸妈亲自操刀，老妈负责清洁卫生工作、在铁锅中将食盐和花椒炒香，老爸负责腌制工作，我和我媳妇负责采购；一、四大家鱼，都适合腌制腊鱼吗？四大家鱼是指青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼；鳙鱼在武汉又叫做胖头鱼，冬季用这种鱼的鱼头炖萝卜才是美味，鳙鱼除了鱼头好吃，鱼身上的鱼肉口感比较柴，鱼刺也多，首先排除掉；鲢鱼我们家是真吃得少，餐桌上几乎就没有鲢鱼的身影，往年我爸妈腌制的腊鱼也没有见过鲢鱼，虽然不同的地方有不同的风俗习惯，但在武汉人家的餐桌，我几乎就没有吃过用鲢鱼制作的腊鱼，所以，这个也排除；青鱼，在我的记忆中，我爸妈往年的经验教训是这样的，青鱼肉质肥美，腌制腊鱼是非常好吃的，不过武汉腊月里的天气多雨水，青鱼个头过大，鱼肉又厚实，晾晒过程中稍微不注意，鱼肉就会有味道，是那种非常让人难受的“哈喇子”味道，非常影响食欲，所以用青鱼来腌制腊鱼，还是要有一些运气成分的；二、除了草鱼和青鱼之外，还有适合腌制咸鱼的活鱼品种吗？往年家里腌制咸鱼的痛苦经验还历历在目，不知道大家有没有这样的感受，老一辈人都喜欢腌制的多多的，但吃腊鱼腊肉就图个新鲜劲，过了春节，天气暖和了，也就不再喜欢吃，往年咸鱼腌制的多，放在冰箱可以吃到来年的秋天，有时还会发愁，浪费的时候也有，所以，今年我家只安排了8条3斤左右的鳊鱼，腌制5天，晾晒5天，大约一月8号左右，就可以出现在我家餐桌上了，今年1月31日是大年三十，这其中有二十多天，8条3斤重的鳊鱼，勉勉强强够吃，肯定不会出现往年浪费的情况；又比较了几家大型超市，得到的结果都是一样的，最后去了几处菜市场，总算找到了一家卖青鱼的，买到了两条8斤左右的，鱼不是很大，想必很容易晒干，这两条是用来春节期间待客的；三、“内行人”腌制腊鱼，都爱买这四种鱼，他们是鳊鱼、青鱼、草鱼和鳡鱼重点说说鳡鱼，这是一种野生鱼类，经济价值高，好像在50元每斤的样子，肉质比青鱼更加结实细腻，味道也十分鲜美，但普通人家很少会使用鳡鱼来腌制腊鱼，主要原因还是太贵，一条十多斤的鳡鱼，差不多就要600元左右；写到最后，还想啰嗦几句，理性腌制腊鱼还是非常重要的，以一家四口举例，吃得最频繁的日子，也就是春节前的20多天和春节期间的10多天，前后加起来不超过40天；最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来的快乐，我们在评论区等您！我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
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