四家家鱼是什么？在唐代以前，鲤鱼是最为广泛养殖的淡水鱼类。可惜的是，相传：因为唐皇室姓李，所以鲤鱼的养殖，捕捞，销售均被禁止。渔业者只得从事其他品种的生产，这就产生了的青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼四大家鱼。鲢鱼又叫白鲢，也有称作鳊鱼、水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一。。在水域的上层活动，吃绿藻等浮游植物；鳙鱼的头部较大，俗称“胖头鱼”，又叫花鲢，还称黄鲢、鱃鱼、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也有叫雄鱼。栖息在水域的中上层，吃原生动物、水蚤等浮游动物；草鱼生活在水域的中下层，将水中植被吞食之后排出，待粪便滋生微生物之后再吃下，过滤其中的微生物，草鱼又称鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根（东北）、混子、黑青鱼等；青鱼又叫黑鲩，全身有较大的鳞片。外形很像草鱼，但全身的鳞片和鱼鳍都带灰黑色。青鱼的名字也由此而来。喜栖息于水域的底层，吃螺蛳、蚬和蚌等软体动物；这4种鱼混合饲养能提高饵料的利用率，增加鱼的产量。四大家鱼的特点与养殖四大家鱼都属于鲤形目，鲤科。由于这四类鱼生长迅速，抗病力强的共同特点，适于作为大众食用鱼。而且四大家鱼的生长拐点年龄均比其性成熟年龄大2-3龄，性成熟后仍会继续生长。鱼的养殖新品种虽然日渐增加，但“四大家鱼”仍是养殖的主要品种。为了能够买到合适的“四大家鱼”鱼种，必须学会识别方法。刚孵出的仔鱼，一般叫鱼苗、鱼花、水花等。待长至3.3厘米长以后，就叫做鱼种了。这时就可以对“四大家鱼”鱼种进行识别方法是：草鱼体色淡黄，鳞片清楚，头部扁平，吻端钝圆；青鱼身体和鳍为灰黑色，鳞片不明显，头较尖；鲢鱼体色银白，头比鳊鱼小，从胸鳍到肛门都有腹棱，侧观腹缘呈弧形，胸鳍尖端仅达腹鳍基部；鳙鱼体色黑而稍带黄色，头大，侧观腹缘平直，胸鳍尖端越过腹鳍基部。以往这4种鱼在自然情况下只能在江河中繁殖后代，不能在静水池塘里产卵繁殖。中国主要鱼苗产地原是长江、湘江和西江。原水产部南海水产研究所淡水渔业研究室（现中国水产科学院珠江水产研究所）1953年开始研究家鱼的人工繁殖。1958年池养鲢鱼和鳙鱼首次人工繁殖成功。其后，青鱼和草鱼的人工繁殖也相继获得成功。特别的鱼 只为舌尖上的美味？李时珍在《本草纲目》中就已经指出了：“鳙鱼......味亚于鲢。鲢之美在腹，鳙之美在头。”没错，“鳙之美在头”，鱼脑富含胶质，丰腴肥美；鱼的“脸颊”上两块“核桃肉”则是又嫩又鲜。为了满足人们偏爱鳙鱼头嫌弃鳙鱼身子的偏好，头大短身的“仙骨鱼”即应运而生。“仙骨鱼”是人为“加工”而成的。用某种技术手段破坏鱼的脊柱，从哪儿开始破坏，就从哪儿开始停止生长。起初用电击和针刺，成活率不高，现在大多都是急冻，即对鳙鱼苗进行特亚低温物理处理，成年后就是这副古怪德行。传闻有仙骨鱼有五德，曰“嫩、鲜、肥、白、滑”，更有“食过返寻味”之妙，著名的美食家蔡澜曾在书中对此鱼大加赞赏。怎么说呢？人类追寻美味算不上错误，但用如此“残忍”的方法还真有点不落忍呢......“仙骨鱼”的形成只是采用了物理手段，大名鼎鼎的“脆肉鲩”则可以说是被施加了生化攻击，是用蚕豆喂出来的草鱼“食物中毒”型。蚕豆中含有具溶血作用的化学物质，和草鱼体内蛋白酶相遇后产生生化反应，假以时日肉质就会发生“脆化”，专业黑话叫做“肌纤维结构蛋白变化”，整条鱼宛如水下的活僵尸。此产品以广东中山为最盛，适宜切厚片打边炉，鱼骨酥炸配以椒盐亦是美味，另有采用同样技术培育的脆肉罗非，也非常受欢迎。鲢鱼为什么不受老百姓待见？有这样一种传说：过去有一人家准备宴客，下人做了一道鳙鱼菜，主人只见其头而不见其身，觉得实难登大雅之堂，于是就把这道菜撤了下来，并嘱咐下人：“你们拿去吃吧”。过去下人多称为“庸人”，于是这种鱼也被称之为“鳙鱼”，指不能上“台面”的菜。当然今夕不同往日，查阅相关资料了解到，鲢鱼虽然养殖捕捞产量排行第二，但是，在多地市场上好像无人问津。其多用于池塘和水库养水，该鱼种属于典型的滤食性鱼类，终生以浮游生物为食，在鱼苗阶段主要吃浮游动物，长达1.5厘米以上时逐渐转为吃浮游植物，并喜吃草鱼的粪便和投放的鸡、牛粪，能起到净化水源的作用。而且鲢鱼好养，不用喂食也能长大，长大后的鲢鱼还可以当饲料喂肉食性鱼类，鲢鱼还是池塘溶氧晴雨表，该鱼种属上层鱼类，性情暴躁，有爱跳水的习性，所以养鱼人常根据鲢鱼“跳水”的情况，来判定水塘里的溶氧度高低。中国的“四大家鱼”为什么没有鲤鱼？在我们日常生活中，接触鲤鱼比较多一些，提到四大家鱼，很多人第一时间都会想到鲤鱼，认为鲤鱼食用最为广泛，肯定养殖业最为多，被评为四大地家鱼是天经地义的事情，但实际上鲤鱼没有上榜还是有一个小典故的。相传在唐朝以前，鲤鱼就是我国广泛养殖的淡水鱼，但是到了唐朝，皇室姓李，与鲤鱼的“鲤”字谐音，皇室觉得不吉利，所以就禁止了对鲤鱼的养殖、捕捞和出售，自此之后，鲤鱼也就无缘中国的四大家鱼了。当然，还有其他一些说法。比如有说是地理原因，“四大家鱼”之说起源于太湖流域，该地区的群众素来不喜鲤鱼，故鲤鱼未列入。数据显示，2019年我国草鱼养殖总产量553.3万吨，毫无争议的冠军，事实上草鱼也是全世界养殖量最大的鱼种，约占养殖鱼类总产量的百分之十左右；鲢鳙这两个智障地位差不多，分别为381万吨和310万吨；被排除在“四大”之外的鲤鱼则是296.2万吨，连鲫鱼也有277万吨，青鱼只有69.1万吨，甚至比不上鳊鱼！话说青鱼在鲤科中肉质和口感算得上乘，落到如此凄凉的境地，全赖自己不争气。首先，此鱼口味刁钻，以螺蛳类为主食，光是喂食就很难伺候。经食性驯化后的青鱼也能摄食“素食”，但毕竟是勉为其难，它就不给你好好长肉，咋办？其次，青鱼的生长速度太慢，养殖周期动辄4、5年，苦寒之地的东北会更长，这严重不符合广大养殖户追求“短平快”的美好愿景。有部分地区不认可“四大家鱼”，比如珠三角把“草鲢鳙鲮”当成四大家鱼，根本没有青鱼什么事儿。放在全国范围来看，或许应该给鲤鱼一个正式名分，现如今的“四大”可以理直气壮的改为“草鲢鳙鲤”。至于青鱼，就只能作为一种较小众的水产品了。另有一种长江流域“七大家鱼”的说法，包括“青草鲢鳙鲤鲫鳊”不过仍局限在鲤科之内，偏颇与否尚待考证。