大厨帅晓剑的新疆美食情缘

　　帅晓剑，这位上海当红的总厨，不仅是中国名厨，更是高级烹饪师。自1987年入行以来，他在上海京都酒家学厨，历经黄楼酒家、涎思食府等多家知名餐厅的炉灶，还曾担任浙江湖州市海味馆和湖州市市政府花园别墅的厨师长，以及上海远东夜总会、天伦酒店的厨师长。如今，他在上海外滩游艇会担任行政总厨，名声显赫。

　　对于帅晓剑而言，除了上海，他最念想的地方便是新疆。因为他的父母是上海知青，他出生在新疆，并在那里度过了十四年的快乐少年时光。这次，他受邀参加《行走的美味》节目，以人文为主线，美食为重点，踏上了新疆这片充满回忆的土地。

乌鲁木齐：民族风味的饕餮盛宴

　　节目路线确定为乌鲁木齐-伊犁-库尔勒。在乌鲁木齐，这座新疆的首府城市，帅晓剑一行探访了几家生意极好的餐厅。这些餐厅的菜单基本相似，充满了典型的民族风味。最终，他们选择了在纳瓦用餐，这里的环境时尚而不失民族风情，早早地门口就开始排队。

　　在纳瓦，帅晓剑品尝了店里的特色美食：烤包子、红柳烤肉、石河子凉皮子、新疆拌面和手抓饭。这些食物虽然简单，但却让每个新疆人引以为豪。对于帅晓剑来说，对新疆食物的期待和那种贯穿心底的感情，是一般人难以理解的。他饥不择食地品尝了这些美食，虽然食材极佳，但并未完全打动他挑剔的味蕾。

阿布拉的馕：新疆的百年传统

　　在乌鲁木齐，帅晓剑还探访了一家名为阿布拉的馕的路边店。这家店红色的门头格外醒目，门口一排馕坑忙碌地烤制着馕。维吾尔族小伙顶着炉膛里的热浪，不停地烤制着，一坑坑的不停歇。排队的队伍顶着新疆夏日毒辣的太阳，期待着烫呼呼香喷喷新出炉的馕。

　　馕是新疆流传了几百年的食物，制作工艺独特。搭一个土炉，内膛大凹，柴火将内膛烧得滚烫。面粉揉和后，用少量碱水发酵，擀成如新疆手鼓大小，四边厚实，中间薄薄。再用一圆木布满钉子的工具，在馕胚上扎上点状图案，入膛烘烤。干柴的香味伴着面粉的淡焦香，这种独特的香味与新疆的天气、水质、面粉都有着紧密的关系。

大盘鸡与辣子鸡：新疆的名菜传奇

　　沙湾的大盘鸡和柴窝铺的辣子鸡是新疆的名菜。虽然有的店家声称这是新疆几百年的名菜，但帅晓剑对此嗤之以鼻。他认为大盘鸡最多也就三十几年的历史，因为新疆以前以游牧民族为主，大多贫穷，游牧难以养鸡。而柴窝铺的辣子鸡则有些历史了，这里更像个驿站，来往的大车司机都会在这用餐。

　　辣子鸡选用新疆的芦花鸡和薄皮辣子（干辣椒），辣子更多，与鸡块一起烧制，汁水更少。新疆的薄皮辣子更香而不辣，看看红红的一盘，虽然吓人，但对于行路的司机们来说，加上三四个馒头蘸蘸，能抗很久的饥饿。最后辣子打包，路上配上馕，这是他们的主粮，也是一种生活。

伊犁：手工冰淇淋与托乎拉苏大草原的奇遇

　　驱车伊犁，帅晓剑一行必须去伊宁市品尝手工冰淇淋。这可能是最好吃的冰激淋了，打听了一下，只用三种食材：鸡蛋、糖、牛奶。具体秘方，人家自然不会告诉你了。

　　在去托乎拉苏大草原的路上，他们颠簸不平的山路，扬尘翻飞，海拔也越来越高。两个小时的路程后，呈现在眼前的是峻岭丛山的大草原，不同于内蒙古的平原。天是那么的蓝，云是那么的近。哈萨克游牧民族以绿草小溪而居，黑头羊一群群，四五岁的孩子以马儿为宠物和玩伴，骑马玩起来让人惊叹不已。

　　牧民好客，给他们准备了包儿扎克（一种油炸的面饺）、酥油、黄油、奶疙瘩、酸奶、马奶等美食。帅晓剑品尝了一点点奶疙瘩，酸涩味让他面部抽搐。同行的朋友口渴了，喝了一大口马奶直接喷了，大叫酸死了。虽然这些食物简单，但却充满了淳朴的民族风情。

新疆羊肉：从北疆到南疆的美味之旅

　　新疆的羊肉大多是绵羊，伊犁的羊肉是帅晓剑最喜欢的。因为常年草原觅食，有甘草、小花等，土壤水质偏弱碱，羊肉肉质细嫩。南疆以尉梨县的羊肉最出名，吃戈壁滩的灌木荆棘，肉质略粗带奶香味，一般多以炖汤、馕坑烤为主。

　　新疆的羊肉基本供应本地，也无多的供应。所以在南方餐厅吃到的，基本是内蒙古的羊肉。新疆人豪放、粗犷，大口吃肉大口喝酒，永远会跟你说：“来新疆吧，我们的羊肉最好。”帅晓剑在博斯腾湖边长大，吃的最多的就是博斯腾湖的鱼了。小时候抓鱼钓鱼是最大的乐趣，对于在库尔勒生活过的人来说，五道黑也是难忘的美味。